こちらもお客様のご要望にお応えして
プデチゲ始めました！
１人前1000円、４人前2500円
寒い時期にぴったりのボリューム満点チゲです！

お客様のご要望にお応えして
チーズチヂミ始めました！
少し大きめのサイズで800円です
とろけるチーズとチヂミの組み合わせをご堪能ください！

生ビール（中）とレモン酎ハイはじめました！
値段はどちらも500円
みなさまのご注文をお待ちしております！

みなさまのご支援により、無事に目標を達成することができました！
これまでの人生で本当に多くの方にお世話になってきたことを
改めて実感するとともに、今は感謝の気持ちでいっぱいです。
これまでも、これからも、みなさまのサポートあっての「卓さん食堂」です。
みなさまのお越しを心よりお待ちしております！

まだ暑さは続きますが
秋冬メニューの紹介第２弾
秋冬の定番の一つといえばトック
もちもちしたお餅とダシの効いたスープ
とてもおいしいですよ

開店より続けてまいりましたオープン価格を
8月31日で終了し、9月1日より通常価格に変更いたします
詳細につきましては下のメニューをご覧ください
今後ともよろしくお願いいたします

まだまだ夏は続きますが
今日からスンドゥブチゲが食べられます
値段は800円です
美味しくできましたので、ぜひ注文してくださいね！

知り合いの美術学校の先生に看板を作っていただきました
素晴らしいデキの看板で身が引き締まる思いです
まだお店を切り盛りするのが不慣れで
お客様をもてなすつもりが
むしろ逆に助けていただいているような状態ですが
よろしくお願いいたします

卓さん食堂
本日11時に新規開店です
みなさまのお越しを心よりお待ちしています

開店前最後の試作メニューは豚キムチ
豚肉に合わせたのはもちろん自家製キムチです
お酒の供にどうぞ

今日のお昼の試作はカムジャタン
ジャガイモ、ニンジン、豚の骨つき肉などを
コチュジャンと唐辛子で煮込んだ
とってもスパイシーな一品
最後に三つ葉を添えて

今日の夜はランチのお弁当を試作
上がランチのお弁当（大）で700円
メインは豚肉のコチュジャン炒め
下がランチのお弁当（中）で500円
メインは豚肉のプルコギ

今日のお昼は夏の定番メニュー冷麺
シンプルな牛肉ベースのスープ
そこにダイコンから滲み出る酢が加わって
とってもさっぱりとした味わいに

今日の試作料理は天丼とユッケジャン
天丼はどんぶりの器がなくてご飯が埋まっています…
この二つは店内のメニュー表には載っていませんが
要望さえあれば、ささっと作っちゃいます

今日の試作メニューはビビンバチャーハン
食堂時代は生徒たちが大好きなメニューでした
好みでコチュジャンを加えてスパイシーに

今日は外国の知り合いの方々をご招待
サンギョプサル、野菜チヂミ、キムチチヂミ、トッポッキなど
今回は適量をお出しすることができました

この日はお世話になった先生方が10名ほどご来店
団体のお客様を想定しておもてなし
チャプチェ、蒸し豚、ポッサム、キムチ、野菜のチヂミなどなど
いつも通り作りすぎました…

今日2つ目の試作メニューは豚肉コチュジャン炒め
バラ肉を使ったものと肩ロースを使ったもの
この２種類で味の食べ比べをしてみました
自家製コチュジャンがいい味を出していて、どちらもおいしかったです

今日1つ目の試作メニューはチャプチェです
韓国料理の中でも定番中の定番。
野菜、春雨、醤油の組み合わせが絶妙！
暑い夏の日でも食欲をそそる一品です

今日２つ目の試作メニューは野菜チヂミです
表面はパリッと、中身はもちもち
特製のタレもおいしくできました
いっぱい作って、ご近所さんにもお裾分け

今日も新規開店に向けて色々と作っています
昨日の引き続き、今日も最高気温38度の猛暑日
そんな真夏のお昼にぴったりなのがビビン冷麺
コチュジャンを絡めた麺に、旬の野菜を添えて

ようやくガスが使えるようになりました
ガスコンロの試運転を兼ねて石焼きビビンバを作ってみました
最高気温が38度を超える猛暑日に何を作っているのやら
その甲斐あってか、おこげもとてもおいしくできました

本日も新規開店に向けて、お昼にコングクスを作りました。
コングクスは豆乳のスープに麺を合わせたもので、夏の韓国料理の定番
暑い日には、体を冷やしてくれるこんな料理が食べたくなります

今日は予行演習も兼ねて、ポッサムセットを作りました
漢方薬にも使われるハーブ類をたっぷりと入れて
柔らかくてジューシーなお肉が出来上がりました
夏バテ気味のこの時期にピッタリの、滋養強壮に効果的なメニューです

初めまして、卓さん食堂の卓です。私はこれまで京都市立高校の学校食堂にて２４年間おいしい料理を提供してきました。 学校食堂の枠内で、できる限り先生や生徒たちに喜んでもらうため、 次の３つのことに気をつけてご飯を作っていました。 １つ目はもちろん料理の味です。 いつでも頭の中は料理のことで一杯で、 どうすればおいしい料理を出すことができるのかを考え、 職場でも家でも創作と鍛錬を重ねてきました。 ２つ目は料理の種類です。そば、うどん、カレー、といった基本的なものから、 だし巻き卵、おでん、天ぷら、炊き込みご飯といった日本食、ヤンニョムチキン、 石焼ビビンバ、キンパ、トッポッキといった韓国料理、 チキン南蛮、大盛りカツ丼、唐揚げ丼といった大人気メニュー、 そしてピザ、ホットドッグ、タコス、トルティーヤといったものまで、 リクエストがあればできる限りメニューに取り入れて提供してきました。 ３つ目は利益を追求して量を少なくするのではなく、 可能な範囲で満足してもらえる量を提供することです。 しっかりとお昼を食べて、 午後もがんばって仕事や勉強をしてもらうためには質だけでなく量も重要です。 ついつい調子に乗って盛りすぎ、いつも社長に小言を言われていましたが、 まったく後悔はありません。 私にとって、先生や生徒たちが「おいしかった」と言って笑顔で食器を返してくれることがなにより重要なことでした。 実際に、この３つのことに気をつけてきたことで、 学校食堂で働いてきた２４年間、先生や生徒たちに満足してもらえる料理を提供できたと思っています。

学校食堂で働いていたときから、多くの先生、生徒、 卒業生から「お店を出してほしい」とお願いされていて、「お店を出したら絶対に行く」と言われていました。 私は心配性で臆病な性格なので、ずっとその気持を持ち続けて「いつか自分のお店を出したい」と思いながら働き続けてきましたが、 そこから自分のお店を持つという行動には移せずにいました。 それでも、２４年間学校食堂で修行を積んできたこと、また知り合いの韓国料理屋でしばらく働く経験ができたこと、 そして何より生徒たちや先生方の言葉が後押しとなって、 そうした言葉をかけてくれたみなさんの気持ちに応えたいと思い、お店を開くことにしました。